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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醋溜卷心菜

菜谱

醋溜卷心菜

做法

菜系及功效：药膳偏方
醋溜卷心菜的制作材料：
主料：卷心菜500 克,醋50 克,葱花5 克,蒜片3 克,花椒10 粒,白糖15克,酱油10 克,湿淀粉15 克,姜未3 克,干辣椒6 克,花生油70 克,细盐10 克,香油5 克。
醋溜卷心菜的特色：
特点：质地爽脆，香辣酸甜。
功效：益肾降压。
教您醋溜卷心菜怎么做，如何做醋溜卷心菜才好吃
1.将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐10 克拌一下。

2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。

3.锅内放油25 克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。

4.原锅烧热，下油45 克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盒即可食用。免费

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