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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西芹牛肉卷

菜谱

西芹牛肉卷

做法

菜系及功效：微波菜谱私家菜健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
西芹牛肉卷的制作材料：
主料：牛里脊肉300克,西芹200克
调料：色拉油10克,蚝油10克,白砂糖15克,玉米面（黄）5克,酱油15克,盐5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉5克
教您西芹牛肉卷怎么做，如何做西芹牛肉卷才好吃
1. 牛肉切0.3厘米厚的连刀片(第一刀不切断，第二刀切断)；
2. 西芹撕去老茎，切成与牛肉长度相同的段状；
3. 西芹洗净放入耐热袋中，以强微波3分30秒煮熟后，立即取出，浸泡冰水中备用；
4. 牛肉片用沙拉油10克、蚝油10克、糖5克、玉米粉5克、水10克腌拌10分钟；
5. 牛肉摊平于大盘上，肉片上铺撒些许太白粉，再放入煮熟的西芹逐个包裹卷起，排盘后覆上胶膜，以强微波2分30秒烹煮；
6. 将酱油15克、糖10克、盐5克、胡椒粉5克、水20克以强微波2分30秒煮滚，迅速调入玉米粉、水淋在西芹牛内卷上即可。

西芹牛肉卷的制作要诀：太白粉又称马铃薯淀粉。

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