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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

龙凤呈祥砂锅

菜谱

龙凤呈祥砂锅

做法

菜系及功效：火锅食谱
龙凤呈祥砂锅的制作材料：
主料：乌骨鸡1只（约重1000克）,大王蛇1条（约重700克）,花菜200克,黄芽菜200克,芹菜100克。
调料：精制油100克,味精20克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。
教您龙凤呈祥砂锅怎么做，如何做龙凤呈祥砂锅才好吃
（1）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，斩成5厘米长，2厘米宽的条，大王蛇宰杀去皮和内脏，头尾，斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。

（2）花菜，黄牙菜，芹菜洗净装入砂锅内待用。

（3）炒锅置火上，下油加热，放鸡条和蛇段，煸香。掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒烧沸，去尽浮沫。

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