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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

龙井鲍片

菜谱名称

龙井鲍片

制作方法

菜系及功效：川菜肝调养食谱哮喘食谱滋阴食谱夜尿多食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
龙井鲍片的制作材料：
主料：鲍鱼500克
辅料：茶叶25克,豌豆苗100克
调料：盐5克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克
龙井鲍片的特色：
色泽漂亮，汤清香，具有龙井茶香味。
教您龙井鲍片怎么做，如何做龙井鲍片才好吃

1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上；
2. 茶叶用开水泡上，去掉头道水不用；
3. 再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用；
4. 茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水；
5. 清汤注入锅内，加入鲍片、精盐、胡椒面、料酒、味精调好味烧开；
6. 撒入豆苗，由碗的周围浇入盘内即可；
7. 食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。

小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

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