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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸭血羹

菜谱

鸭血羹

做法

菜系及功效：美味粥汤
鸭血羹的制作材料：
主料：鸭血1块,葱1根,香菜2棵高汤4杯,盐1茶匙,水淀粉3大匙,醋1大匙,胡椒粉少许

教您鸭血羹怎么做，如何做鸭血羹才好吃
1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。

2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。

3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。

Tips：
1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。
2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。

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