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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

龙眼扣肉

菜谱

龙眼扣肉

做法

菜系及功效：川菜气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
龙眼扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：冬菜100克,泡椒50克
调料：花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克
龙眼扣肉的特色：
形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。
教您龙眼扣肉怎么做，如何做龙眼扣肉才好吃
1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；
2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；
3. 川冬菜洗净切成粗末；
4. 泡辣椒切成粒；
5. 葱、姜洗净拍破；
6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；
8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；
9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。

龙眼扣肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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