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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

墨鱼烩汤

菜谱

墨鱼烩汤

做法

菜系及功效：美味粥汤
墨鱼烩汤的制作材料：
主料：干墨鱼。
辅料：猪肉馅,鸡蛋,香菇,腐竹,木耳,玉兰片,葱,姜。
调料：盐,鸡精,料酒,香油,鸡汤。

墨鱼烩汤的特色：
汤鲜味醇，营养丰富。
教您墨鱼烩汤怎么做，如何做墨鱼烩汤才好吃
1、将墨鱼、腐竹、木耳泡发洗净，墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用；

2、猪肉馅中加入葱姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上剂，鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用；

3、坐锅倒入鸡汤，开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，将肉馅制成丸子放入汤中，蒸好的蛋羹划成块放入汤中，加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。

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