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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

子鱼勒丸子汤

菜谱

子鱼勒丸子汤

做法

菜系及功效：美味粥汤
子鱼勒丸子汤的制作材料：
主料：猪夹心肉150克。子鱼勒100克,蛋清一只（约重25克）。精盐2克,味精2.5克,绍酒5克,葱2克,姜片2.5克。
子鱼勒丸子汤的特色：
子鱼勒鲜香，肉丸松软，汤汁可口。
教您子鱼勒丸子汤怎么做，如何做子鱼勒丸子汤才好吃
1.将子鱼勒洗净放入碗，加绍酒、葱结、姜片，上笼蒸熟，拣去葱结，姜片盛入汤碗中。

2.肉斩末，加水50克、盐1克，搅拌上劲，再加蛋清和味精搅匀，锅加水，把肉末挤成肉丸10个，放入锅置中火上，待肉丸外皮结壳时，用手勺轻轻推动，沸起后加冷水，移至小火上煮熟，滗入入子鱼勒的原汁,沸后撇去浮沫，加盐、味精，撒入葱段，淋入猪油。出锅放入盛子鱼勒的汤碗中即成。

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