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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

福菜鲜笋汤

菜谱

福菜鲜笋汤

做法

菜系及功效：美味粥汤
福菜鲜笋汤的制作材料：
主料：鲜笋 500克福菜 80克排骨 300克葱段 10克姜片 3片料酒 1大匙盐适量

教您福菜鲜笋汤怎么做，如何做福菜鲜笋汤才好吃
1、排骨洗净、剁块，先用滚水汆烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。

2、福菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。

3、汤锅中另煮滚6～7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。

4、把笋块和福菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味。

Tips：
○福菜的正名叫“覆菜”，是用不结球芥菜(2尺多长的一种长形芥菜)做成咸菜后装缸(或瓶罐中)，再倒覆放置发酵而成的，为客家著名的一种腌菜，甘香味美。
○笋本身即有甜味，可以和许多食材搭配。免费

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