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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸭仔粥

菜谱

鸭仔粥

做法

菜系及功效：美味粥汤
鸭仔粥的制作材料：
主料：1,肥嫩光鸭（约1500克）1只,糯米500克。 2,
辅料：水发香菇50克,老姜,当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥,葱花,胡椒粉适量。
鸭仔粥的特色：
此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。
教您鸭仔粥怎么做，如何做鸭仔粥才好吃
1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。

2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。

3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。

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