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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡茸瓦楞卷

菜谱

鸡茸瓦楞卷

做法

菜系及功效：美味糕点
鸡茸瓦楞卷的制作材料：
主料：澄面250克,淀粉75克,水500克,盐,猪油各适量,鸡胸脯肉250克,葱25克,姜10克,水200克,油100克,鸡蛋2个,玉米粉适量,火腿,香菜,胡萝卜各少许。
教您鸡茸瓦楞卷怎么做，如何做鸡茸瓦楞卷才好吃
1.把澄面烫熟待用。

2.将鸡胸脯肉洗净去筋，切条待用。

3.将葱、姜加水打成葱姜水，火腿、香菜、胡萝卜切成末。

4.将鸡条放入粉碎机内打成茸，加入葱姜水，再加入所有调料打成鸡茸馅。

5.将烫好的面揪成每个12.5克的剂子，擀成直径4厘米的圆片，用花擀子擀成棱长6厘米的瓦楞皮，翻过来中间放上馅，卷成筒形，上面点缀香菜、胡萝卜末，上笼屉蒸3-4分钟，出锅刷油即可。

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