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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香橙糕

菜谱

香橙糕

做法

菜系及功效：美味糕点
香橙糕的制作材料：
主料：1．巧克力派6片 2．桔子汁250克蛋黄60克细砂糖50克 3．吉利丁片5片4．动物性鲜奶油250克5．草莓4颗
香橙糕的特色：
蛋糕般的松软质感,颜色诱人。
教您香橙糕怎么做，如何做香橙糕才好吃
1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

2．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

3．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。

4．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。

5．冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

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