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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

爆腌珊瑚黄瓜卷

菜谱

爆腌珊瑚黄瓜卷

做法

菜系及功效：清爽凉菜
爆腌珊瑚黄瓜卷的制作材料：
主料：黄瓜,葱,姜,辣椒丝盐,鸡精,料酒,白糖,香油,醋

爆腌珊瑚黄瓜卷的特色：
味道酸甜爽口。
教您爆腌珊瑚黄瓜卷怎么做，如何做爆腌珊瑚黄瓜卷才好吃
1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软，切成段，丝，把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片，葱姜切成；

2、把切好的黄瓜放入器皿中，加等量的醋和白糖腌一下；

3、坐锅放少许油，待油热时先把辣椒丝炒一下，依次放入调料，再放入葱姜丝一块炒，盛出放凉后，卷入黄瓜片里，（如卷过长可以从中间切开），把剩下的汁盛在小碗中放凉；

4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上，把汁淋在黄瓜卷上即可。

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