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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炖狮子头

菜谱

炖狮子头

做法

菜系及功效：私家菜老人食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：原本味
工艺：炖
炖狮子头的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克,油菜心600克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：盐3克,葱汁5克,姜汁5克,黄酒5克,淀粉(玉米)3克

教您炖狮子头怎么做，如何做炖狮子头才好吃

1. 把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，再剁成肉泥；
2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；
3. 起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；
4. 撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。

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