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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炝炒芥菜头

菜谱

炝炒芥菜头

做法

菜系及功效：私家菜消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：辣味
工艺：生炒
炝炒芥菜头的制作材料：
主料：腌芥菜头500克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：大蒜（白皮）3克,酱油5克,白砂糖5克,植物油15克
炝炒芥菜头的特色：
红黄相间，看着就有食欲，滋味刺激，吃起来才叫过瘾，吃多了油腻后来上这么一盘爽口小菜，一定会唤会您的好胃口！
教您炝炒芥菜头怎么做，如何做炝炒芥菜头才好吃
1.将腌芥菜头切去老皮，洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。
2.小红朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。
3.大火烧热炒锅，倒入油烧热，先放大蒜片和小红朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜条，大火爆炒。
4.当芥菜条炒至里外熟透，调入生抽和白砂糖，炒匀即可。

炝炒芥菜头的制作要诀：1.因为芥菜头和酱油都有盐分，所以此菜不用放盐。 2.酱油选择生抽可以增加菜的口味，所以用量要酌情处理。 3.这个菜非常适合搭配清粥一起吃，简直是无上的美味。免费

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