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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

凉拌四宝

菜谱

凉拌四宝

做法

菜系及功效：清爽凉菜
凉拌四宝的制作材料：
主料：浆虾仁50克,生净鸡肫50克,生净猪肚尖50克,熟净出骨鸭掌3对。生鸡脯肉25克,熟鞭笋肉150克,熟火腿15克,蛋清1／2个,绿蔬菜15克,水发香菇25克。绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉10克。
凉拌四宝的特色：
色泽艳丽，清口，鲜嫩，爽脆。
教您凉拌四宝怎么做，如何做凉拌四宝才好吃
火腿切菱角片，鸡脯肉批成柳叶片，加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲，鸭掌直刀剖开成12块，笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上，放入水500克，沸起时把虾仁，肫片、肚片先后入锅划散，再放入鸡片划散，加绍酒15克，再沸后，撇去浮沫，全部捞出沥干水分，盛入荷叶碗，原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌，沸起撇去浮沫，捞出沥干水也盛入荷叶碗，然后加精盐1.5克，绍酒10克、味精拌匀，冷却后装盘）盖上火腿片即成。

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