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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

什锦凉菜

菜谱

什锦凉菜

做法

菜系及功效：清爽凉菜
什锦凉菜的制作材料：
主料：白萝卜丝....1杯 ,小黄瓜.........2条 ,豆腐干.........8片 ,洋菜.............1/4条 ,蛋.................1个, 胡萝卜丝....1杯 ,芹菜.............10支 ,绿豆芽.........半斤 ,木耳.............半杯 ,熟鸡胸.........1个
调料： 芥茉粉.........2汤匙 ,麻油.............2汤匙糖.................1茶匙 ,醋.................2汤匙 ,酱油.............2汤匙 ,鲜鸡晶.........少许

教您什锦凉菜怎么做，如何做什锦凉菜才好吃
1.胡萝卜和小黄瓜切细丝后，分别以少许盐拌腌20分钟，冲冷水后挤干水份

2.芹菜摘除叶子，切成约4公分长段，在滚水中烫10秒钟，捞出冲冷水挤干。绿豆芽亦烫过

3.洋菜、木耳泡软，木耳切丝亦烫过，豆腐干切丝，烫过

4.蛋打散摊成一张蛋皮，切丝，熟鸡胸肉切细丝

5.所有材料按颜色分别排入盘中

6.小碗中先调匀芥末粉，放在温热之处，约3分钟后，再和其它调味料拌匀，淋在什锦料上，即可上桌

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