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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜虾腐皮卷

菜谱

鲜虾腐皮卷

做法

菜系及功效：美味糕点
鲜虾腐皮卷的制作材料：
主料：外皮(1)腐皮 3张 (2)面粉 30公克水 150㏄内馅虾仁 300公克肥肉丁 60公克韭黄末 60公克香菜末 30公克红萝蔔丝 60公克盐 1小匙太白粉 1又1/2小匙鲜鸡粉 1小匙糖 1小匙胡椒粉 1小匙麻油 1又1/2小匙猪油 1又1/2小匙

教您鲜虾腐皮卷怎么做，如何做鲜虾腐皮卷才好吃
(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。

(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝蔔丝，再将中间及两侧包捲起来，捲成4公分长的圆柱，封口处用面煳固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。

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