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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

拔丝楂糕

菜谱

拔丝楂糕

做法

菜系及功效：美味糕点
拔丝楂糕的制作材料：
主料：山楂糕350克。芝麻仁10克,鸡蛋25克。冰淀粉15克,面粉30克,花生油500克（实耗油75克）,白糖75克,桂花酱5克。

拔丝楂糕的特色：
植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。
教您拔丝楂糕怎么做，如何做拔丝楂糕才好吃
将山楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条。鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊。锅置火上，加花生油，烧至六成热（约150℃）时，将楂糕条逐一先滚沾于淀粉，再拖满蛋糊放入油中，炸至金黄色时捞出。在炸楂糕条的同时，另取锅上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出丝时，放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅，撒上芝麻仁，装盘即成。

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