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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

巴国长排

菜谱

巴国长排

做法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
巴国长排的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：芽菜100克,火腿50克,猪肉(瘦)50克,吐司30克,辣椒(青,尖)15克
调料：盐15克,味精2克,香油10克
教您巴国长排怎么做，如何做巴国长排才好吃
1. 选猪纤排中段放沸水锅中氽透，除去血水；
2. 把除了水的纤排入卤锅中卤入味；
3. 把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒；
4. 并加入盐、味精、香油，均匀上味，装盘即成。

巴国长排的制作要诀：1. 长排煮时要离骨而不烂；
2. 炸时油温不能过高；
3. 炒时芽菜要炒香。
小帖士-健康提示：
1. 附在肋条上的薄层瘦肉，质地嫩而不油腻，营养十分丰富；
2. 特别是肋中骨骼，味甘性寒，益脑补虚，以髓入骨，以髓补髓。
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