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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蓝莓派

菜谱

蓝莓派

做法

菜系及功效：精品主食甜品/点心增肥食谱骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：烤
蓝莓派的制作材料：
主料：甜派皮250克
辅料：小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克
调料：白砂糖105克,盐1克,牛油125克
教您蓝莓派怎么做，如何做蓝莓派才好吃
1. 将甜派皮擀平成0.4厘米厚，放入派盘内整形，松弛久15分钟；
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后，取出纸与镇石备用；
3. 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，放入容器中；
4. 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖（80克），继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮；
5. 先取出其中的40克用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏备用；
6. 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀；
7. 将蛋白用打泡器打发；
8. 加入细砂糖（25克）打至偏干性发泡，分两次加入酥皮中拌匀即为内馅；
9. 将内馅倒入派皮中约八分满，表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓；
10. 放入烤箱180/200℃ 烤约35～40分钟至表面成金黄色即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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