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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芦笋熏肉派

菜谱

芦笋熏肉派

做法

菜系及功效：精品主食甜品/点心益智补脑食谱增肥食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
芦笋熏肉派的制作材料：
主料：咸派皮250克,芦笋250克
辅料：腊肉（烟肉）50克,奶油180克,牛奶180克,鸡蛋黄20克,鸡蛋100克,小麦富强粉15克
调料：盐5克,胡椒粉2克
教您芦笋熏肉派怎么做，如何做芦笋熏肉派才好吃
1. 芦笋洗净后，先对切，再将尾部的地方切成小丁，前端保留不切；
2. 熏肉煎熟后切成小丁状备用；
3. 将全蛋、蛋黄打散；
4. 然后加入黑胡椒粉、盐、高筋面粉拌匀；
5. 加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用；
6. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮，放入派盘中；
7. 切掉边缘多余的派皮整形后，松弛约15分钟；
8. 以隔纸压镇石的方式压在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤约10分钟取出；
9. 将纸与镇石拿起备用；
10. 将芦笋丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分满处；
11. 排上芦笋段即放入烤箱，180/180℃烘烤约25～30分钟即可。

芦笋熏肉派的制作要诀：1. 派皮烤的如何决定了派的美味与否；
2. 因此在以隔约基础教育镇石的方式烤好时就得注意了；
3. 第一步骤就是出炉后要立即将纸与镇石拿起，让皮散热；
4. 少了这个动作让水蒸气滞留，容易造成纸黏在派皮上的情形，坏了口感。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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