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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

雪菜牛肉粥

菜谱

雪菜牛肉粥

做法

菜系及功效：精品主食健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：煮
雪菜牛肉粥的制作材料：
主料：粳米100克,牛肉（瘦）150克
辅料：芥菜50克,糯米粉40克,腐竹20克,干贝15克,花生仁（炸）15克,圆白菜30克,淀粉(玉米)10克
调料：色拉油3克,盐3克,白砂糖5克,生抽2克
教您雪菜牛肉粥怎么做，如何做雪菜牛肉粥才好吃
1.　粳米洗净，浸泡半小时后沥干水分；
2.　加入色拉油和适量盐拌匀，待米粒发涨并呈乳白色时，用汤匙压碎；
3.　牛肉洗净，切细，加入淀粉、白糖、盐、生抽拌匀；
4.　瑶柱洗净，浸透；
5.　米粉用油炸熟；雪菜用盐挤过，冲洗后切细；
6.　腐竹洗净，剪碎；
7.　锅内加入适量冷水，先放入腐竹和瑶柱煲半小时；
8.　然后加入粳米，用旺火煲20分钟，搅拌几下；
9.　改用小火熬煮成粥；
10.　熄火稍焖片刻，然后再煮滚；
11.　下雪菜、牛肉和大头菜搅匀，待牛肉煮熟即离火；
12.　以炸花生仁和炸米粉伴食。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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