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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清汤鱿鱼方

菜谱

清汤鱿鱼方

做法

菜系及功效：川菜胃调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
清汤鱿鱼方的制作材料：
主料：鱿鱼(干)100克
辅料：冬笋100克
调料：盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克
清汤鱿鱼方的特色：
鱿鱼绵软，汤味芳香。
教您清汤鱿鱼方怎么做，如何做清汤鱿鱼方才好吃
1. 用冷水泡鱿鱼约4小时；
2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；
3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；
4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；
5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；
6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；
7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；
8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

清汤鱿鱼方的制作要诀：本品需清鸡汤约500毫升。

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