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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烤加吉鱼

菜谱

烤加吉鱼

做法

菜系及功效：鲁菜
口味：本味咸鲜
工艺：暗炉烤
烤加吉鱼的制作材料：
主料：加吉鱼1000克
辅料：菠菜200克
调料：酱油50克,黄酒50克,味精2克,小葱50克,葱油50克,姜30克,盐2克,花生油50克
烤加吉鱼的特色：
皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁。
教您烤加吉鱼怎么做，如何做烤加吉鱼才好吃
1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用；
2. 炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内；
3. 将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上；
4. 再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上；
5. 再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片；
6. 炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内；
7. 将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。

烤加吉鱼的制作要诀：1. 冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老；
2. 猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求；
3. 烤制10分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴；
4. 因有过油汆炸过程，需准备花生油750克。免费

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