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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

锅塌鱼盒

菜谱

锅塌鱼盒

做法

菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：塌
锅塌鱼盒的制作材料：
主料：鲆300克
辅料：猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克
调料：姜4克,猪油（炼制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克
锅塌鱼盒的特色：
色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。
教您锅塌鱼盒怎么做，如何做锅塌鱼盒才好吃
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

锅塌鱼盒的制作要诀：鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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