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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

六味原壳鲍

菜谱

六味原壳鲍

做法

菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：怪味
工艺：汤爆
六味原壳鲍的制作材料：
主料：鲍鱼750克
辅料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)10克
调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱10克,姜8克,大蒜（白皮）7克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,葱油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,醋5克
六味原壳鲍的特色：
鲍鱼脆嫩可口，色红亮，味鲜、咸、甜、酸、香、辣六味，丰富浓郁。
教您六味原壳鲍怎么做，如何做六味原壳鲍才好吃
1.活鲍鱼取出肉，刷去黑膜，洗净；鲍鱼壳刷洗净，用沸水煮过。
2.将鲍鱼正面剁十字花刀，深至2/3。用热油水氽熟，放入鲍鱼壳中。
3.勺中加植物油烧热，另葱姜蒜末、干椒末烹出香味，再加入上汤100克，加入酱油、盐、味精、糖、醋，调味，用水淀粉勾芡，爆浓汁淋红油，撒青红椒末，分浇在10个鲍鱼上。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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