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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

扒芙蓉排翅

菜谱

扒芙蓉排翅

做法

菜系及功效：鲁菜美容菜谱补虚养身食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒芙蓉排翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)500克,鸡肉200克
辅料：火腿50克
调料：鸡蛋清100克,牛奶50克,葱汁50克,姜汁50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡麻油15克,植物油100克
扒芙蓉排翅的特色：
菜品洁白晶莹，香鲜年鼻，质嫩滑软糯，味鲜香可口。
教您扒芙蓉排翅怎么做，如何做扒芙蓉排翅才好吃
1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀。
2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后捞出控净油，放大盘中央。
3.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加葱椒油烧热，再加入上汤调味后，放入鱼翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，盖浇在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。

扒芙蓉排翅的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

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