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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

胶东大鲍翅

菜谱

胶东大鲍翅

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
胶东大鲍翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)1000克,鲍鱼1000克
调料：酱油15克,盐5克,胡椒粉2克,葱油10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,料酒20克
胶东大鲍翅的特色：
鱼翅居中，鲍花相围，鲍鱼味鲜肉软，鱼翅软滑味香，造型大气，色黄白红拾配悦目，充分体现了齐鲁胶东菜的原料特色。
教您胶东大鲍翅怎么做，如何做胶东大鲍翅才好吃
1.活鲍鱼取出肉，挖去内脏，刮洗去黑膜，用水冲净，正面剞十字花刀，刀深2/3，开水中氽熟（勿老）。
2.鲍鱼壳用刷子刷净，放勺中加开水煮出，分放10个汤碟内，置大圆盘四周，盘中央放一个一尺汤盘备用。
3.鲍鱼分放在十个壳内，勾一咸鲜红汁淋上；白扒鱼翅（水发好的）烧出拖入汤盘内即成。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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