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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

山东辣味牛肉干

菜谱

山东辣味牛肉干

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：辣味
工艺：烤
山东辣味牛肉干的制作材料：
主料：牛肉(后腿)5000克
调料：白酒25克,盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克
山东辣味牛肉干的特色：
味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。
教您山东辣味牛肉干怎么做，如何做山东辣味牛肉干才好吃
1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。
2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。
3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。
4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。

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