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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

葱姜蟹

菜谱名称

葱姜蟹

制作方法

菜系及功效：家常菜谱活血化瘀食谱清热解毒食谱关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：?
葱姜蟹的制作材料：
主料：螃蟹450克
调料：大葱10克,姜5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油20克

葱姜蟹的特色：
口味咸鲜，色淡黄，蟹肉滑嫩。
教您葱姜蟹怎么做，如何做葱姜蟹才好吃

1. 将葱切段，姜切片。螃蟹洗净去内脏，留壳，将蟹改成四块，分别拍淀粉。
2. 蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。
3. 锅中留少许底油，下葱、姜煸香，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中大火收汁，出锅前淋入明油，装入盘中即成。

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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