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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蚝油扒蘑菇

菜谱名称

蚝油扒蘑菇

制作方法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱糖尿病食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
蚝油扒蘑菇的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)600克
调料：蚝油15克,味精6克,盐25克,猪油（炼制）75克,香油2克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,老抽5克,胡椒粉2克
蚝油扒蘑菇的特色：
蘑菇鲜香，汤浓味醇。
教您蚝油扒蘑菇怎么做，如何做蚝油扒蘑菇才好吃
1. 先将净蘑菇投入沸水锅中氽片刻捞出，沥去水分；
2. 炒锅置旺火上，放猪油25克，倒入二汤、鲜蘑菇，加精盐2.5克煨入味；
3. 出锅倒入漏锅沥去汁水；
4. 炒锅复置火上，放猪油50克烧热，烹入绍酒，下鲜蘑菇、上汤烧沸；
5. 放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味；
6. 用水淀粉勾芡，淋入麻油炒匀，即可出锅装盘。

蚝油扒蘑菇的制作要诀：本品需上汤约125克，二汤约500克。

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