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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蛋皮拌荠菜

菜谱名称

蛋皮拌荠菜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：拌
蛋皮拌荠菜的制作材料：
主料：鸡蛋100克,荠菜150克
辅料：虾米25克
调料：醋5克,大蒜（白皮）5克,盐2克,芥末2克,色拉油20克
教您蛋皮拌荠菜怎么做，如何做蛋皮拌荠菜才好吃

1. 鸡蛋打入碗内调匀；
2. 炒锅放入色拉油上火烧至八成热，放入鸡蛋摊成蛋皮，出锅切成细丝放盘中；
3. 蒜切末；
4. 荠菜洗净，入沸水锅焯熟，捞出切成小段；
5. 海米（虾米）用温开水发开，捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中；
6. 取一碗放入芥末粉、醋、精盐、蒜末，加少许凉开水调成汁，浇入荠菜上拌匀即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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