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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蛤肉豆腐木耳煲

菜谱名称

蛤肉豆腐木耳煲

制作方法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱滋阴食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
蛤肉豆腐木耳煲的制作材料：
主料：蛤蜊150克
辅料：豆腐(南)100克,韭菜100克,木耳(水发)20克
调料：姜5克,香油5克,盐2克,味精1克
蛤肉豆腐木耳煲的特色：
汤鲜味美，营养丰富。
教您蛤肉豆腐木耳煲怎么做，如何做蛤肉豆腐木耳煲才好吃
1. 蛤肉用盐水洗净，沥干水；
2. 豆腐切成8块；
3. 木耳泡发后洗净，去杂质；
4. 韭菜洗净，切成3厘米长的段；
5. 姜切丝；
6. 起油锅，放入蛤肉、姜丝、木耳、精盐、味精翻炒片刻，继而放入豆腐和400克水煮2分钟；
7. 再放入韭菜、麻油，然后放入沙锅中煲半小时即可。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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