1. 选择青鱼脊肉食用；
2. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用；
5. 炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
6. 锅内留油10克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下；
7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下；
8. 锅中撒下火腿，起锅装盘即成。