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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豌豆鱼头汤

菜谱名称

豌豆鱼头汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱美容菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
豌豆鱼头汤的制作材料：
主料：豌豆50克,蘑菇（干）50克,香菜50克,鲢鱼头300克,鱼骨100克
调料：料酒30克,盐8克,鸡精2克,姜汁5克,大葱5克,植物油40克
教您豌豆鱼头汤怎么做，如何做豌豆鱼头汤才好吃

1. 将鱼头、鱼骨洗净备用；
2. 将豌豆、蘑菇分别泡发洗净；
3. 香菜、葱洗净切成末；
4. 锅上火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒；
5. 锅内加入料酒、清水、姜汁、精盐；
6. 待锅开后倒入豌豆、蘑菇、鸡精，小火煮至豆软；
7. 撒香菜末，即可出锅。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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