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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

辣味珍珠鸡丁

菜谱名称

辣味珍珠鸡丁

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱健脾开胃食谱增肥食谱
口味：香辣
工艺：炒
辣味珍珠鸡丁的制作材料：
主料：珍珠鸡200克
辅料：冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,盐3克,猪油（炼制）50克
辣味珍珠鸡丁的特色：
珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。
教您辣味珍珠鸡丁怎么做，如何做辣味珍珠鸡丁才好吃
1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 葱切片备用；
7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。

辣味珍珠鸡丁的制作要诀：本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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