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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸菜马蹄

菜谱名称

酸菜马蹄

制作方法

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱利尿食谱学龄期儿童食谱糖尿病食谱
口味：酸辣味
工艺：炒
酸菜马蹄的制作材料：
主料：荸荠350克
辅料：酸白菜50克,青椒50克
调料：大葱5克,姜3克,泡椒20克,盐3克,鸡精2克,花生油25克
教您酸菜马蹄怎么做，如何做酸菜马蹄才好吃

1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净切成片；
2. 酸菜洗净，斜刀切成块；
3. 葱、姜、泡椒洗净切末；
4. 将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用；
5. 取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀；
6. 坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。

小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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