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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

韭菜炒鸭肝

菜谱名称

韭菜炒鸭肝

制作方法

菜系及功效：家常菜谱肝调养食谱便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
韭菜炒鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝200克,韭菜150克,黄豆芽300克,圆白菜300克
辅料：胡萝卜50克
调料：植物油45克,酱油10克,醋15克,胡椒粉2克,盐3克
教您韭菜炒鸭肝怎么做，如何做韭菜炒鸭肝才好吃
1.　鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干；
2.　鸭肝拌入酱油、酒略腌一下；
3.　韭菜洗净切段；
4.　圆白菜洗净，切大片；
5.　胡萝卜洗净，切长条；
6.　豆芽洗净，沥干备用；
7.　锅内倒入45克油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用；
8.　炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀；
9.　再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。

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