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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

韭黄炒鸡柳

菜谱名称

韭黄炒鸡柳

制作方法

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱老人食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
韭黄炒鸡柳的制作材料：
主料：韭黄250克,鸡胸脯肉150克
辅料：柿子椒20克,鸡蛋清30克
调料：植物油25克,蚝油10克,酱油5克,江米酒10克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,胡椒粉1克
教您韭黄炒鸡柳怎么做，如何做韭黄炒鸡柳才好吃
1.　鸡胸肉洗净切成小条；
2.　韭黄洗净切成小段；
3.　葱洗净切段；姜、蒜洗净切片；
4.　红椒去籽、洗净、切小条；
5.　将鸡胸条放入碗中，加入蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻；
6.　锅内放油，烧至五成热，放入鸡肉条滑油，待熟后捞出；
7.　锅内留少许余油，将葱段、姜片、蒜片放入爆香；
8.　加入米酒、耗油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒一下；
9.　放入鸡肉条，韭黄段、红椒条炒匀，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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