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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼香南瓜

菜谱名称

鱼香南瓜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱胃调养食谱防癌抗癌食谱
口味：鱼香味
工艺：溜
鱼香南瓜的制作材料：
主料：南瓜500克
调料：酱油25克,盐4克,料酒5克,醋10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,泡椒10克,大葱8克,姜5克,大蒜（白皮）5克,色拉油75克,白砂糖15克
鱼香南瓜的特色：
色泽红亮，鲜嫩可口，有浓郁的鱼香味。
教您鱼香南瓜怎么做，如何做鱼香南瓜才好吃

1. 将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条；
2. 把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内，兑成芡汁；
3. 将炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热；
4. 下入南瓜略炸片刻后捞出沥油，锅内留底油置旺火上；
5. 放入泡红椒、葱姜末炝锅；
6. 再簇入南瓜子略炒一下，倒入兑好的鱼香芡汁；
7. 待芡汁烧干变稠时，翻炒均匀，盛入盘内即成。

鱼香南瓜的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

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