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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜橙五色羹

菜谱名称

鲜橙五色羹

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱老人食谱营养不良食谱
口味：果汁味
工艺：煮
鲜橙五色羹的制作材料：
主料：牛肉（瘦）100克,芹菜75克,土豆（黄皮）75克,芦笋75克,橙子50克
调料：盐2克,料酒10克,味精1克
鲜橙五色羹的特色：
颜色鲜艳，橙香浓郁。
教您鲜橙五色羹怎么做，如何做鲜橙五色羹才好吃
1. 牛肉洗净，切成片，再略加剁碎；
2. 芹菜洗净，切成段；
3. 土豆洗净，去皮，切成小块；
4. 芦笋洗净，切成小段；
5. 橙子去皮，切成小块；
6. 牛肉放入锅内，加入600克水炖煮，待水烧开，撇去浮沫；
7. 加入料酒，然后放入土豆块、芦笋段、精盐，待汤锅烧开飘出香味；
8. 放入芹菜、橙肉，汤再次煮沸后，加入味精，盛入汤碗内即可。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
橙子：橙子忌与槟榔同食。

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