1. 大虾（对虾）去壳，去沙肠，洗净后沥干水分，用刀剁成泥；
2. 面包去皮，修成树叶片；
3. 鸽蛋煮熟，剥皮，每个切成两瓣；
4. 生菜洗净沥干；
5. 香菜摘洗干净；
6. 葱、姜切末；
7. 虾泥用精盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末搅匀；
8. 将树叶形的面包片上都抹上一层调好的虾泥，再贴上一片煮好的鸡蛋，四周仍用虾泥抹好，然后用香菜叶点缀一下；
9. 锅上火放油，烧至六成热时下入鸽蛋虾托，炸至金黄色熟透捞出，即可装盘；
10. 生菜摆在盘边作点缀。