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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

京爆里脊

菜谱名称

京爆里脊

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱产后调理食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
京爆里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉150克
辅料：冬笋5克,香菇（鲜）5克,豌豆5克,鸡蛋清40克
调料：盐3克,料酒3克,味精1克,白砂糖1克,香油1克,大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)35克,小麦面粉25克
教您京爆里脊怎么做，如何做京爆里脊才好吃

1. 把里脊肉切成长方形的薄片；
2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉；
3. 冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末；
4. 将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀；
5. 勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘；
6. 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤；
7. 加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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