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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

什锦蛋卷

菜谱名称

什锦蛋卷

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
什锦蛋卷的制作材料：
主料：鸡蛋200克,鸡肉50克,猪肉(肥)50克,虾仁50克
辅料：火腿30克,油菜20克
调料：盐3克,味精1克,料酒15克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克
教您什锦蛋卷怎么做，如何做什锦蛋卷才好吃

1. 将鸡蛋打入碗内用力搅匀；
2. 把鸡肉、肥猪肉、虾仁放在一起剁成肉泥，放精盐、料酒、味精、干淀粉调成肉馅；
3. 把火腿和菜叶分别剁成末，分别和肉馅合成二色肉馅；
4. 炒锅置火上，加底油烧热后分三次将蛋液倒入，轻转油锅，摊成3个蛋饼取出备用；
5. 将蛋皮平铺案板上，把二色肉馅分别抹在蛋饼的两边，从两边向中间卷成蛋卷，用湿淀粉封口；
6. 把蛋卷上锅蒸10分钟，取出晾凉，切成段盛盘。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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