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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬瓜炖香蟹

菜谱名称

冬瓜炖香蟹

制作方法

菜系及功效：家常菜谱水肿食谱利尿食谱滋阴食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
冬瓜炖香蟹的制作材料：
主料：螃蟹200克,冬瓜500克
调料：猪油（炼制）30克,大葱5克,姜5克,盐6克,味精2克,葱油6克,鸡精2克,胡椒粉2克
教您冬瓜炖香蟹怎么做，如何做冬瓜炖香蟹才好吃

1. 将螃蟹洗净去盖后切成大块；
2. 葱、姜切碎末备用；
3. 冬瓜去皮及瓤洗净后切成骨排片；
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热，放入葱末和姜末煸炒出香味；
5. 倒入高汤烧沸，加入冬瓜片炖10分钟左右，放入螃蟹炖至熟透，撇净浮沫；
6. 加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，淋上葱油即可。

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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