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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

发菜鱼圆汤

菜谱名称

发菜鱼圆汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
发菜鱼圆汤的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：发菜（干）25克,鸡蛋清30克
调料：姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)35克,盐5克
发菜鱼圆汤的特色：
鲜嫩滑口。
教您发菜鱼圆汤怎么做，如何做发菜鱼圆汤才好吃
1. 鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉；
2. 生姜切末，加少许水挤出姜汁；
3. 发菜用剪成碎末；
4. 鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；
5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；
6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末；
7. 锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火；
8. 把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；
9. 另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。

发菜鱼圆汤的制作要诀：本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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