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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

山东小炒皇

菜谱名称

山东小炒皇

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱肾炎食谱
口味：家常味
工艺：炒
山东小炒皇的制作材料：
主料：木耳(水发),20克,绿豆芽50克,山药50克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)50克
辅料：虾米50克
调料：盐5克,味精3克,料酒5克,香油5克,植物油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
山东小炒皇的特色：
口味咸鲜，色泽鲜艳。
教您山东小炒皇怎么做，如何做山东小炒皇才好吃

1. 山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。
2. 锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。
3. 另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。

山东小炒皇的制作要诀：1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
2. 山药要先炸一下，其他原料氽水。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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