1. 将豌豆尖、葱、蒜、青笋（莴笋）、香菇洗净；
2. 葱切成段；
3. 蒜、青笋、香菇均切成小薄片；
4. 核桃仁下开水氽过，去皮切成小碎块，分成若干份；
5. 将生面筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成长鸡块形，放开水中煮至七成熟，捞出沥水；
6. 备一个碗，磕入2个鸡蛋，加淀粉及少量水调成蛋糊，将鸡块裹上一层蛋衣；
7. 坐锅点火放植物油，油温烧六成热时放入鸡块，炸至金黄色捞出沥油；
8. 锅内留余油烧至六成热，放入香菇、青笋、葱段、蒜片煸炒出香味，然后加清汤放入鸡块烧开；
9. 胡椒粉、白糖、味精搅匀烧至入味，最后放入豌豆尖煸炒，用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘即成。