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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

梅花肾球大鸭

菜谱名称

梅花肾球大鸭

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
梅花肾球大鸭的制作材料：
主料：鸭750克
辅料：虾仁125克,鸭腰150克,鸡蛋75克,番茄200克,芦笋100克,青豆50克,淀粉(玉米)160克,香菜5克
调料：香油2克,料酒25克,味精2克,盐3克,花生油125克,胡椒粉1克,白砂糖1克
教您梅花肾球大鸭怎么做，如何做梅花肾球大鸭才好吃
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；
3. 切成24件，排于碟中；
4. 笋花用沸水烫过；
5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；
6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；
7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；
9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；
11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。

梅花肾球大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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